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『  머니투데이에 실린 마리한정식 기사입니다.  』
글번호: 11 작성자: 관리자,   작성일: 2013/08/13,  조회수: 6,346


[맛집리포트] 한정식의 새로운 해석 ‘모던 한정식’
2013년 08월 09일 (금) 12:05:48 이해인 기자 kotin0929@naver.com

마리 모던 한정식/사진제공=마리
최근 몇 년 동안 서구문화에 익숙해져 소외됐던 한식이 새롭게 각광받고 있다. 전통만을 추구하는 것이 아닌 현대적으로 메뉴를 개발해 한국인뿐만 아니라 외국인들에게도 거부감 없이 다가가면서 더 많은 사랑을 받게 된 것이다.

‘마리’는 한식의 새 트렌드 ‘모던한정식’을 주도하고 있다. 1984년 민관식 전 국회 부의장의 부인인 김영호 여사가 오픈해 30년 전통을 이어오고 있었지만 시대가 바뀌고 사람들의 입맛이 서구적으로 변화하면서 예전의 위상이 흔들렸다. 그랬던 마리가 남정우 대표를 만나면서 3년 전부터 다양한 고객층의 발길이 끊이지 않고 있다. 그는 임진강폭포어장과 초우마을, 오크우드호텔 용궁, 바이킹 뷔페 등 유명 외식 명소들을 25년간 키워온 장본인이다.

마리모던 한정식 남정우 대표
남정우 대표가 ‘마리’의 변화를 주도하면서 서울시 ‘자랑스러운 한국음식점’, 서대문구청‘ 건강음식점’으로 지정됐고, 위생평가에서 최고등급은 ‘AAA’등급을 부여받는 등 노력의 결과가 나타나고 있다.

‘마리’의 메뉴는 현대적이다. 일반적으로 생각하는 전주식, 개성식의 한식과 달리 서양식 식재료를 쓰면서 한식 조리기법을 활용했다. 고객들에게 가장 사랑받고 있는 ‘마리C’ 코스처럼 서양 코스식을 도입해 죽, 샐러드, 메인요리, 후식 등으로 제공하고 있다. 20%이상을 차지하고 있는 외국인 고객을 고려해 한식이지만 서양식을 반영해 거부감을 낮춘 것이다.

메뉴뿐만 아니라 인테리어에서도 변화를 주었다. 한식의 세계화에 걸맞게 리모델링한 ‘마리’는 우리 고유의 무늬가 어우러지는 자연친화적 인테리어로 설계되었으며, 특히 한식 고유의 분위기 조성을 위해 무형문화재 장용훈선생이 수제작한 장지방한지와 전주 천양한지를 사용했고, 천정은 한국 전통의 문살 문양으로 장식해 한국의 멋을 더했다. 또한 좌식이 불편한 외국인 고객을 배려해 좌석 모두를 입식으로 바꿨다.

남정우 대표는 “최고 요리는 신선한 식재료와 정직한 정성으로 만들어진다는 정신으로 한식의 세계화를 지향하고 있다”며 “예능 문화가 한류 열풍을 일으켰듯이 한정식도 고유한 맛과 영양으로 글로벌 경쟁력을 갖춘 외식산업으로 발전하기 위해 노력하고 있다”고 말했다.

또한 “고객들의 수준이 상당히 높아졌다. ‘마리’ 역시 빨라지는 트렌드에 적응하고자 많은 노력을 하고 있다”고 전했다.

남정우 대표는 ‘마리’의 체인사업화 계획을 갖고 있다. 단순히 점포가 몇 개 늘어나는 것이 아닌 우리 음식의 맛과 멋을 이어 한식의 세계화를 주도하는 한식당이 되길 기대해본다.

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